Marche: Cucina tipica regionale

Marche: l'arte in Tavola

Natura, arte, storia, musica, poesia, gastronomia: le Marche hanno tanto da offrire a chi ama il bello. E il buono. Giacomo Leopardi, Recanati; Raffaello Sanzio, Urbino; Gioachino Rossini, Pesaro; Giovan Battista Pergolesi, Jesi; Gaspare Spontini, Maiolat

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La donzelletta vien dalla campagna

Il celebre incipit leopardiano richiama alla memoria scorci di felicità alla vigilia della festa, mentre tutto il villaggio si anima nell’attesa. I lavoratori tornano dalla campagna, e allo stesso modo dalla campagna marchigiana giungono, oltre alla belle

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Odi greggi belar, muggire armenti

Il rumore della nuova industrializzazione sembra voler soffocare la voce antica e sommessa della campagna, una voce che è quella del vento, degli uccelli, del bestiame al pascolo: sempre più difficili da sentire, questi suoni si possono incontrare sui sen

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D’in su la vetta della torre antica

Il campanile della chiesa di Sant’Agostino, il nobile palazzo Leopardi, la piazza del Sabato del villaggio: il borgo di Recanati, colmo di suggestioni storiche e letterarie, è forse il più celebre tra le centinaia di piccole città gioiello disseminate sul

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Quest’ermo colle

Senza dubbio le colline sono il tratto dominante del paesaggio marchigiano: estese sui due terzi del territorio, esposte alle brezze di mare, costituiscono l’ambiente ideale per la coltura dell’ulivo e della vite. Gli uliveti ricoprono le alture che corro

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Antipasti: Olive all’ascolana

Tagliate a pezzetti le carni, spellate la salsiccia e riducetela a rocchetti, quindi ponete il tutto a rosolare in un tegame con una noce di burro spumeggiante. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e unite il lardo tagliato a dadini; lasciate insapor

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Primi: Acquacotta con il baccalà

Sbucciate e affettate le patate. Sbucciate e private dei semi i pomodori, quindi tritateli grossolanamente. Affettate la cipolla. Raccogliete le verdure così preparate in un capace tegame, preferibilmente di terracotta, insieme con il baccalà, privato del

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Antipasti: Calcioni all’ascolana

Versate la farina a fontana sulla spianatoia. Al centro sgusciate le uova, unite un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e iniziate a impastare. Proseguite fino a ottenere un composto omogeneo, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa

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Antipasti: Crescia con gli sgrisciuli

Stemperate il lievito in 2,5 dl di acqua tiepida leggermente salata. Setacciate la farina a fontana in una ciotola e al centro versate il lievito sciolto e 4 cucchiai di olio; iniziate a mescolare con un cucchiaio, quindi impastate con le mani, amalgamand

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Antipasti: Crostini con coratella di agnello

Crostini con la coratella di agnello Marche

Ponete a rosolare in un tegame con una noce di burro la cipolla affettata. Unite la coratella, lasciatela insaporire, quindi salate e bagnate con pochissimo brodo. Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, bagnando con poco brodo

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Antipasti: Frittata con la mentuccia

Lavorate in un mortaio le foglioline di mentuccia con l’aglio e il prezzemolo. Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e uno di pepe, unite 2 cucchiai di pecorino grattugiato e il battuto di mentuccia, mescolate e versate il tutto in una pa

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Antipasti: Frittelle di persico

Ponete a marinare i filetti di pesce persico in una ciotola con il vino, il succo del limone, il rametto di maggiorana e un pizzico di pepe. Lasciate riposare il pesce per circa un’ora. Nel frattempo raccogliete la farina in una ciotola con 2 cucchiai di

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Regione Marche: informazioni agroalimentari della tradizione locale e Cucina tipica regionale