Ricetta calcioni all’ascolana
Antipasti: Calcioni all’ascolana
Versate la farina a fontana sulla spianatoia. Al centro sgusciate le uova, unite un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e iniziate a impastare. Proseguite fino a ottenere un composto omogeneo, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Nel frattempo preparate la farcia: ponete in una ciotola il pecorino fresco, schiacciatelo con una forchetta, unite il pecorino grattugiato, 3 tuorli, la scorza del limone grattugiata, un pizzico di cannella e poco sale. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta in sfoglie sottili; su metà delle sfoglie disponete il ripieno a mucchietti, distanziandoli tra di loro. Coprite con le restanti sfoglie, premendo con le dita intorno ai mucchietti di ripieno per sigillare i bordi. Ritagliate i calcioni con la rotella dentata, disponeteli su una placca foderata di carta da forno, spennellateli con il rimanente tuorlo sbattuto e cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti, o fino a che non saranno dorati.
Infornati o fritti, con pasta sfoglia o pasta lievitata, insaporiti con uva passa e pinoli: i calcioni ad Ascoli si preparano in decine di varianti diverse.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 250 g di pecorino fresco, 200 g di pecorino stagionato grattugiato, 4 tuorli, la scorza di 1 limone, cannella in polvere, burro, sale PER LA PASTA: 500 g di farina, 4 uova, olio extravergine di oliva, sale.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora e 20 minuti DIFFICOLTÀ: media